立秋以后，长豆角正是最能结的时候，每天早上都会摘上一大把，吃也吃不完，那怎么办？好吃的酸豆角那就泡起来吧，好吃开胃，做粥佐酒都很棒。
最早吃酸豆角还是在刚刚入职的时候，也是在夏天，四川的一个同事从家里拿来的炒酸豆角，吃起来酸辣开胃超好吃，吃过一次就爱上了酸豆角，请教了同事之后，每年的夏天总会经常的腌制一些，全家人都喜欢吃。腌制酸豆角，很多人都用清水来腌制，慢慢的发酵，要好一阵子才能吃。我自己想了一个小诀窍，不但更快捷，还更酸更入味，2天就能吃，简单的炒炒，早餐晚饭来做粥真的是太棒了，想吃赶紧的吧~~
所用材料：长豆角，泡野山椒，花椒，姜片，盐，白酒。
做法步骤：
先把长豆角洗净，挂起来晾干表面的水分。长豆角很多地方也叫做豇豆，是一种日常生活中的普通蔬菜，四川的小菜中经常把长豆角腌渍成酸豆角。
今天我们腌酸豆角不用清水，我们用泡椒水来做，把泡椒水放到玻璃瓶中，加入花椒，姜片，白酒，盐适量，搅拌均匀，这样就成为了现成的酸菜水，可以更加快捷的腌酸豆角。
直接把晾干的豆角，放入瓶中，盖上盖子密封保存 。
2天后就可以腌渍好了，酸溜溜的很入味，白酒的放入可以让酸豆角更加的酸，还可以杀菌，使瓶中不会长白花。
腌渍好以后，用无油无水的筷子捞出，就可以炒了吃，酸辣开胃特别的好吃。酸豆角其实就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充身体的营养。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
1，酸豆角含盐分比较高，不宜过多食用，如果变质的酸豆角是不能吃的。
2，酸豆角可以用作拌饭、炒饭，在米饭中放入少量翻炒，可增进食欲开胃。 酸豆角亦可撒在菜式中，五花肉配酸豆角就是不错的搭配，做粥佐餐都很棒的，喜欢你也试试吧，太简单了。
