今天给大家介绍的是一道广东地区的传统特色名菜-豉汁蒸鱼的做法。在广东地区，清蒸鱼和今天要说的豉汁蒸鱼都是餐桌上经常能看到的一道菜品，深受当地人们的喜爱。豉汁蒸鱼最好要用的是缩骨鱼，也叫大头鱼，这种鱼特征是头部较大而肉质鲜美。
一道豉汁蒸鱼味道好不好，关键在于两个点。一是蒸鱼时间要蒸的刚刚好，这样蒸出来的鱼才不会老、肉质也不会散。二是豉汁蒸鱼本身就需要放蒸鱼豉油和豉汁，具有很重的盐味，所以多余的盐料放多少就要好好把握，防止放的过多鱼咸难以下咽。话不多说，接下来为大家介绍豉汁蒸鱼的做法。
菜名：豉汁蒸鱼
原材料：缩骨鱼、豉汁、盐、米酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、蒜蓉、洋葱、小葱片、葱白段、干粉、胡椒粉、芝麻油、花生油、蒸鱼豉油。
工艺流程如下：
步骤一：先将酥骨鱼处理干净后，剁成鱼块，放入两勺盐、适量米酒、半盆自然水，抓捏洗净。
步骤二：将洗净后的酥骨鱼块放入自然水下，不断冲洗，将盐味、腥味去掉后，控干水分备用。
步骤三：在放入盐1小勺、白糖1勺、鸡粉1勺、生抽10克、蚝油5克、老抽5克，捞匀调味。
步骤四：取个人口味的蒜蓉碎、洋葱碎、小葱片、葱白段放入，加入30克豉汁将味道捞匀。
步骤五：在撒入些许胡椒粉，芝麻油与花生油10克，再次搅拌均匀后放置盘中摆好。
步骤六：将剩余的调料撒在鱼上，开锅多放水，大火烧开后放蒸架蒸10-15分钟。
步骤七：鱼蒸熟后，撒上葱花，热锅烧油淋在鱼上，激香葱花撒上一点蒸鱼豉油即可。
技术关键：
1.处理酥骨鱼的时候，要将鱼黑膜、鱼齿、鱼线等腥物处理干净。
2.蒸鱼豉油不知道放多少盐的，可以不放或者只放一点点防止过咸。
一道非常美味的广东传统名菜-豉汁蒸鱼就制作完成了。虽然说广东做菜讲究原汁原味，但也不是绝对的追求原汁原味，只是追求能够更大限度的发挥出食材本身自带的味道，从而获取味蕾上的满足，根本上还是追求好吃。
所以这道豉汁蒸鱼，就放了较为多的调味料，但是味道同样鲜美可口，吃上去能感受到食物带来的美味。
