——莴笋蛋丝花甲汤——
食材准备：莴笋一根，鸡蛋两个，花甲20个左右，湿淀粉，小虾皮一把，葱姜，胡椒粉，食盐，食用油
第一步：莴笋一根，削去外皮后先切片再切成细丝，注意莴笋的外皮必须要处理干净，尤其是附着在果肉上的一些白筋要清理掉，否则吃起来口感不佳。
第二步：准备两个鸡蛋充分地打散，而后用少许清水稀释一点干淀粉倒入蛋液中，再充分地搅拌均匀，而后用不粘锅将蛋液摊成鸡蛋皮，再将蛋皮切成细丝备用。
第三步：准备新鲜的花甲，多多地搓洗干净，而后凉水下锅，加入姜片开始焯水，待花甲全部开口后就关火捞出，此时的水不要倒掉，放在一边沉淀一下备用。
第四步：起锅烧油，下入葱姜和一小把干虾皮炒出香味，接着将莴笋丝下锅翻炒1分钟。
第五步：加入第三步留下的花甲汤水没过莴笋丝，再加入鸡蛋丝，加入食盐和少许胡椒粉来调味，保持中小火烧个3分钟时间。
第六步：最后将焯水后的花甲也倒入锅中，继续烧2分钟时间就可以出锅了
