“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。

它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后在火锅内涮熟，蘸以美味的调料吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

火锅最爱肥牛

酸汤肥牛面的制作（面馆专用）

主料包：酸汤肥牛1包

配料：酸辣汤风味8-10克

配菜：海带结，娃娃菜或青菜，小米椒，虫草花

制作方法：

1. 把酸汤肥牛料理包放入沸水中煮透（3-4分钟）；
2. 将面条放入沸水中，按下定时器；
3. 拿汤面碗，放入酸辣汤风味料8-10克，加少许汤搅拌均匀；
4. 定时器响后关火，取面放碗里（注：面放置碗里时，注意用筷子协助），再次加入适量的汤，摆好面条，放配菜，放主料包即可出餐。

面馆指导价：16-18元/碗