粉蒸排骨这道菜，是传统川菜，排骨软烂入味，配菜也是非常多变，可以垫红薯、芋头、南瓜、山药、嫩胡豆、嫩豌豆。同样的做法，也可以做成粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸鸭子、粉蒸鸡，可以说是非常多变，可以根据时令和喜好任意搭配。
用料
- 猪肋排 750克
- 大米 150克
- 糯米 30克
- 黄豆 50克
- 花椒 2克（根据花椒麻度和喜欢加减）
- 干辣椒 2个
- 白糖 一小勺
- 菜籽油 适量
- 芋头 500克
- 泡辣椒（长的二荆条） 2根
- 泡姜 一块
- 豆瓣酱 2勺
- 水果玉米 一根
- 小葱 适量
- 生抽 4勺
- 老抽 1勺
- 老姜 1块
做法步骤
1、第一步，配好大米糯米黄豆花椒干辣椒比例，大米和糯米为5：2。花椒根据自家花椒麻度和自己口味添加，干辣椒也是。
2、起锅，中小火炒熟以上食材，先把干辣椒捡出来后下，以免炒糊。炒到大米微微发黄，黄豆裂口就行，期间要勤翻炒。
3、用家里的料理机把炒好的料打成粉，打之前加入一小勺盐，打制不要太细，有一点粗糙感最好。
4、排骨剁成小段洗净备用。
5、把泡姜泡辣椒和老姜剁碎，豆瓣酱也要剁碎，这步不要偷懒，不然出来的成菜辣椒皮比较大块影响口感和外观。
6、起锅烧油，把泡姜泡辣椒老姜沫豆瓣酱炒香炒出红油，加一小勺白糖炒出香味关火。把大部分炒好的料用来码排骨，预留一小部分在锅里用来码配菜。
7、把炒好的料加入排骨，加入一小勺老抽上色，加入两勺生抽调味，加两三勺清水一起把排骨和调料抓拌均匀。要吃鸡精味精的这时可以加入，不吃的就不加。
8、加入打好的米粉和排骨一起混合均匀，预留一小部分米粉混合配菜。
9、锅里预留的一小部分料里加入切滚刀芋儿，加两勺生抽翻拌均匀，再撒入之前预留的小部分米粉一起翻匀。（这一步可以换成红薯、南瓜（板栗南瓜为佳，普通南瓜水分太大不适合）、山药、嫩豌豆胡豆。
10、竹蒸笼里用芋头打底，上面铺上码好的排骨。有玉米的可以像图中这样把玉米根据蒸笼尺寸切上几条，没有的就算了。（我用的竹蒸笼，做粉蒸菜最好也是用竹蒸笼，这样透气性好，蒸出来的菜品口感更好。）
11、蒸笼盖上盖子，水开放入蒸笼，注意蒸笼水不要过高淹到里面的食材，也要注意不要烧干了把蒸笼烧坏。蒸一个小时到一半个小时（根据自家喜欢吃的口感决定时间），中途加水一定要加开水。
12、起锅撒入葱花，务必撒入葱花，这简直就是灵魂。不吃葱花的请忽略。好了，可以开吃了。粉蒸菜系列最适合配稀饭了，一口肉，一口配菜，嗦一口稀饭，简直人间美事。
